至今未醒的惡夢──糖害
在下如今已過耳順之年，雖不能誇口博學多聞，但吃過的鹽和走過的路，也不能算少了。奇的是，我從沒遇過不愛吃糖的人！這種舌尖最敏感的滋味，真是令人太愉快、太美妙啦！
糖使人身心愉悅還不打緊，它還曾經是權力的象徵，致富的捷徑。十五世紀，葡萄牙人出海，不但找到了甘蔗，還一步步開始種植、發展蔗糖事業，並且在歐洲靠蔗糖賺翻了天。這種主要生長在熱帶和亞熱帶的植物，讓歐洲人根本不知道什麼叫做甜蜜的滋味。在當時，吃得起糖的人，才是真正的有錢人。
到了十五世紀末的1493年，西班牙的哥倫布第二次出海東遊，也找到了甘蔗，從此葡萄牙和西班牙這二牙建立海上強權，並列世界雙霸，而這個讓他們倆賺進大筆錢財的糖，結結實實的讓所有歐洲人上了癮，欲罷不能啊！
2007年，法國的波爾多大學從白鼠實驗中發現，糖會成癮。後來也印證了這個成癮的反應，連人類也逃不掉。血糖上升後，大腦會分泌令人愉悅的多巴胺(dopamine)，而吸毒也會產生多巴胺！不過，「美國國家濫用藥物研究所」所長NoraVolkow說，吃糖令人成癮的強度，是藥物成癮的八倍。我們不會對這美味美麗又美好的糖，有任何戒心，但是對菸、酒、藥物、脂肪……等，卻是一點都不客氣的。
我在「膽大包天的騙局」那篇文章裡，提到1950年那位作弊的AncelKeys，他把心血管疾病和代謝疾病的原因，硬是甩鍋給了脂肪。直到2016年，才被美國醫學協會大爆當年「拿人手短」的醜聞。其實當年AncelKeys被人推上神壇之際，就有一位正義之士──英國營養學家JohnYudkin，出面用證據打臉脂肪致病的理論，他的書《SweetDangerous》，是世上第一本反糖巨作。但他的正直和專業，換來的是身敗名裂，因為在利益面前，真相一點都不重要。
只有在性命之前，我們才願意去了解，什麼是真相。畢竟，有錢沒命，也是白搭。
最好的狀況是，人體的血糖值保持在100mg/dL這個滿分的數值，太高或太低時，肝臟和胰臟會負責調節。若是胰臟無法分泌足夠的胰島素降低血糖，就會形成第一型糖尿病。如果肝臟不能對胰島素產生反應（每一個肝細胞有二十萬個胰島素受體），就不能降低血糖，這是第二型糖尿病。一般我們以口服用藥治療第二型糖尿病，注射胰島素治療第一型糖尿病，這已經是全世界第二燒錢的疾病了。那麼血糖太低怎麼辦？肝臟製造的類胰島素生長因子(IGF)，可以把肝醣和脂肪，轉化成血糖，相對高血糖的問題來說，這就簡單多了。血糖太高會造成血管氧化，氧化可以比喻成生鏽的現象。若是全身的運輸通路都生鏽了，那就好比交通受阻，會有哪些亂象呢？
一、高糖會在人體形成「糖化終產物Advancedglycationendproducts」（簡稱AGE），這是人體的毒物，尤其對大腦、神經和胰臟傷害最大。
二、糖會引起血管發炎，接下來就是硬化、阻塞，造成心血管疾病。血管系統可以分為兩大系統：
1.大血管系統：比如心臟的冠狀動脈、頸動脈、股動脈等，這也包括全身的周邊血管，例如四肢的血管。因此高糖會引起要命的心肌梗塞，或頸動脈硬化。
2.微血管系統：眼睛、腎臟和手腳末端等。如果微血管不暢通，最常見的就是造成腳趾發黑壞死。
三、糖也會產生過多的「山梨糖醇SorbitolAlcohol」，導致白內障、青光眼，甚至失明。同時，山梨糖醇也對神經有害，例如：手麻、刺痛、灼熱感……，沒有一件是美麗的事！
四、腎臟為了排出「糖化終產物AGE」，每天都在賣命工作，長期過勞的結果，一定會導致腎臟病變。
五、「糖化終產物AGE」會損害大腦和神經系統，想要腦袋正常，不失智不老化，就更加困難。更別說是腦梗塞這種更大的傷害，很難倖免。
越來越多的專家加入反糖的行列，但是各國的衛生部門，還是把碳水化合物這種高糖的食物，列為每天飲食所佔比例最高的類別，平均都在50%以上。老天爺呀，咱們小命要緊，賣糖的也不差我們這麼點錢，是吧？
我們該如何少糖或斷糖呢？
一、補充足夠的鉀：鉀可以和糖結合，儲存在肝臟形成「肝糖原glycogen」，提供身體所需。缺少鉀的幫忙，糖無法存在肝臟，而是變成腰內肉和內臟脂肪，這樣一來，水蛇腰很快就成了水桶腰。因此低血糖的實情是缺乏鉀，低鉀還會引起肌肉痠痛、乏力、抽筋，以及便秘、腸阻塞、心律不整，甚至死亡。世界衛生組織建議，成年人每日攝取3510mg的鉀，而美國的建議量是4700mg，我們是黃種人，所以3510mg就夠了。哪些食物含鉀豐富呢？
1.蔬菜類：川七、莧菜、草菇、香菜、空心菜、金針菇、豌豆、茼萵、牛蒡、韭菜、洋菇、竹筍、九層塔、紅蘿蔔，以上是排名第一到十五的高鉀好菜。
2.水果類：葡萄乾、黑棗、紅棗、杮餅、榴槤、釋迦、芭蕉、香蕉、奇異果、龍眼、香瓜、木瓜、聖女番茄、棗子、百香果，這些也是按第一排到十五的好果。
3.其他類：海帶乾、紫菜、豆瓣醬、花生醬和沙茶醬。
簡單來說，每天吃一飯碗煮熟的蔬菜，或100g的水果類，都能輕鬆達標。不過，水果含有果糖，最好還是以蔬菜為主，才是甲等的選擇。至於其他類含鉀量超高，各位可別硬吞100g呀！
二、補充維他命A：可以保護血管，並且修復受損的血管壁，還能維持器官或組織表層的健康，每日建議量700ug（相當於2310IU）。維他命A的其他好處，請各位再仔細看一下我先前的文章。
三、補充維他命E：這是很有效的血管擴張劑和抗凝血劑，能取代阿司匹靈，預防血栓及中風，還能恢復血管的彈性，清除血管壁上的沈積物。每日建議量13mg（相當於19.37IU）。
四、補充鋅：除了修復神經，還可幫助胰島素的形成。鋅是促進腦機能的重要物質，可預防老年痴呆、失智和失憶。它也是合成DNA時的必要物質，有助細胞再生。每日建議量15mg。
維他命A、維他命E和鋅的其他好處，請各位不妨再仔細看一下我先前的文章。
五、採取「168飲食法」（請見吳老書『168真能一路發？』一文）。
六、多吃花生，花生含有最豐富的Omega-3，不但能提供好的脂肪代替碳水化合物，最重要的是，可以對抗糖所引起的發炎反應。
戒糖比戒毒容易不只八倍，一旦少糖之後，你很快會發現：
1.不易生氣，心平氣和。
2.疲勞消除，精神變好。
3.皮膚變好，肢體柔軟。
4.水腫消失，體重減輕。
5.發炎減少，疼痛減輕。
6.身體改成脂肪為燃料，產生的酮體比糖更健康。
7.消除脂肪肝，改善腎肝功能。
8.視力改善。
9.大腦細胞再生。
10.血液循環順暢。
我寫得手痠，卻不能靠賣糖發財，的確心有不甘。不過能說實話，心安理得，那可是比鈔票更珍貴的報償啊！
