多吃肥肉好健康

一到冷颼颼的冬天，許多動物就會冬眠來過冬。不過冬眠之前，牠們會把自己吃得圓滾滾，利用囤在身上的脂肪維持生命，一覺到春天。
人嘛～雖然不必冬眠，但是天冷熱量消耗得快，所以也喜歡吃些熱量高的食物，才不會冷到牙齒打架打不停。像是來個入口即化的紅燒蹄膀或東坡肉，吃麻辣鍋或酸菜鍋的時候，涮個幾斤帶油花的牛肉、羊肉、梅花肉……那肥嫩嫩的肉吃下肚，不但讓人心裡美滋滋，身體也能暖呼呼啊～

這時，一定有人會問：吳老師，冬天這樣大吃肥肉，會不會有問題啊？對我,的確問題很大！因為，在下從小不敢吃肥肉，連吃水餃都要挑餡兒，容不得一丁點肥肉。但是，站在醫學專業和健康的角度，我要大聲得跟各位說：多吃肥肉好啊～吃肥肉的好處真的很多！

吃肥肉的三大好處
先來說說啥是肥肉。
肥肉指的就是肉裡的脂肪，牛肉、豬肉、羊肉裡白花花的油花，就是脂肪。雞肉沒有肥肉，不過雞皮也是脂肪。牛肉、豬肉、羊肉屬於紅肉，紅肉含有豐富的低密度脂蛋白LDL。先說脂肪有哪些好處，HDL和LDL後面再說明。

脂肪的好處，至少有三個：
第一，不會影響血糖

人體的消化系統會分泌胰島素、膽汁和胃酸這幾種消化液，它們各有不同的任務，負責分解吃下肚的食物。
胰島素分解澱粉類、水果等含糖的食物；肝臟分泌的膽汁，專門分解脂肪；食物中的蛋白質，則是由胃酸負責。吃肥肉的第一個好處，就是不會驚動胰島素。因為胰島素才是會讓人長肉發胖，把糖變成油累積在身上的荷爾蒙。
而且，糖不只讓人發胖，吳老師之前曾經特別寫過一篇文章，告訴大家糖對身體的害處，比如：糖會造成血管發炎、腎臟病變，高糖會在人體形成「糖化終產物Advanced glycation end products」（簡稱AGE），尤其對大腦、神經和胰臟傷害最大……各位有空去把這篇文章翻出來，再好好複習一下。

第二，脂肪是人體荷爾蒙的原料

人體會產生很多種荷爾蒙，也是各有不同的功能。例如，生長激素能讓小孩正常發育，讓大人延緩老化；褪黑激素除了能維持好心情，教人晚上睡得香睡得好，還能改善發炎；催產素、黃體素、動情激素……這些女性荷爾蒙，則在平日、懷孕或哺乳等不同時期，讓咱們女性同胞的生理機能維持正常運作。

隨便舉幾個例子，大家就能明白荷爾蒙是如何左右咱們的身心健康。而人體製造荷爾蒙的原料，就是脂肪。如果你想讓孩子長得高長得好，自個兒長保青春，那還不快多吃幾塊肥肉？

第三，避免膽管阻塞或膽結石

膽汁負責分解脂肪，肝臟每天會製造600C.C.膽汁，膽汁貯存在膽囊中，我們吃進來的食物有脂肪，膽囊就會收縮，讓膽汁通過膽管進入消化系統，分解脂肪。如果飲食清淡少油，膽汁就無用武之地，只能存在膽囊裡，長期累積下來，反而容易造成膽管阻塞或膽結石。所以，每天吃油才有益健康，好嗎！
另外，說個題外話，通常膽結石開完刀，醫生都會叮囑病人飲食一定要清淡，絕對不能吃太油，這真是大錯特錯，千錯萬錯錯錯錯啊！
現在來好好講講HDL、LDL和膽固醇的關係。

揹黑鍋的膽固醇
先前，我為這位揹了七十年黑鍋的膽固醇，特別寫了一篇專文來平反。想看全文的，連結在留言裡，不妨再仔細讀一讀。我在此先和大家簡單聊聊。

以前，我們把高密度膽固醇HDL歸類為好的，低密度膽固醇LDL稱為壞的，但其實HDL和LDL根本不是膽固醇，它們只是人體用來運送膽固醇的工具，它們忍不住要大喊：我們是蛋白質啊！所以應該替HDL正名為「高密度脂蛋白」，LDL是「低密度脂蛋白」。
膽固醇有很多功能，像是維持血管彈性、修補血管的破損、抗菌抗病毒、形成荷爾蒙，它還是細胞膜的原料，細胞健康，人體自然健康，免疫力才會更好。免疫力，就和預防所有疾病有關啦，當然也包括新冠在內。

人體每天會自己製造膽固醇，其中的1000mg(1公克=1000mg)由肝臟製造，其他細胞負責2000mg，總計每天產生3公克。人體每個細胞的運作都需要這種脂質的膽固醇，但是膽固醇在血液中無法溶解，這時就要靠HDL和LDL了。

如果把膽固醇比喻成存在銀行裡的鈔票，LDL是提款單，HDL是存款單。LDL負責從肝臟把膽固醇領出來，送到人體各部位；細胞沒用完的膽固醇，就由HDL把剩餘的膽固醇送回肝臟存起來。

　只出不進，會坐吃山空；只進不出，就叫守財奴。所以最佳狀況是要收支平衡且略有盈餘，才不會有財務危機吧！
　在這裡也給大家一個公式，可以計算一下自己的身體是不是理財高手：
　TC（總膽固醇）÷HDL，除出來的數字，男人要小於4.97，女人小於4.44
　LDL÷HDL，除出來的數字，男人要小於3.55，女人小於3.22
　在這個範圍內，都屬正常。但如果除出來的數字高於上面的範圍，就表示LDL過高。
　LDL過高，需要吃降低膽固醇的藥嗎？當然不用，方法很簡單，只要調高HDL就行了。

如何調高HDL？可以多吃蛋、海鮮和白肉，1個蛋就有0.3g的HDL，至於每天能吃幾個蛋？把自己的體重除以6，就是答案。因為一顆蛋約有6公克的蛋白質，每一公斤體重必須搭配1公克蛋白質，因此體重除以6，就對啦！比如體重60公斤的人，每天吃10個蛋都沒問題。

另外，降膽固醇的藥真的很母湯，因為它只圖檢查數字好看，卻會降低膽固醇的活性。膽固醇不但不是壞東西，還是生命的要素，怎麼可以任意打壓?!而是要符合吳老師上面說的比例範圍才對。

講完了吃肥肉的好處，一定有人又要問：如果我不敢吃肥肉，或是吃素的話，又該怎麼辦？這也好解決，多吃蔬菜就得了。
因為蔬菜的纖維進入腸道後，可以轉化成對人體最有益的短鏈脂肪酸，所以不吃肥肉沒關係，多吃蔬菜一樣好，完全不會有脂肪不足的問題！

不過，吃蔬菜也有幾點要注意：

第一，一定要水洗或煮熟再吃

根據最新的醫學研究報告，植物為了保護自己，會分泌凝集素（Lectins），既然是為了自我保護，對吃它的動物來說，當然就有毒啦！豆類、小麥和全穀類的凝集素最多，因此不建議大家吃糙米和全麥麵包，另外，全麥麵包和糙米，還有植酸太高的問題。凝集素會讓身體發炎、過敏、甚至致癌。不過，葉菜類的凝集素比較少，而且高溫和水洗就能破壞凝集素，所以只要用水沖洗乾淨、煮熟或燙熟就沒問題。
  

第二，可以多吃十字花科的蔬菜
像是大白菜、高麗菜或花椰菜，因為十字花科的蔬菜有很多很棒的成分，像是可以提取出萊菔硫烷（sulforaphane，SFN），這可是目前很熱門的抗癌保健食品的成分。

第三，記得多放一點油
蔬菜本身沒有油，要燙要炒都可以，但是油不能少，這樣你的膽汁才有用武之地，才不會膽結石呀！好油第一名是苦茶油，不過苦茶油不好買，排名第二的好油是，冷壓初榨橄欖油（Extra virgin olive oil），也很好。不過，假如你沒有吃素的話，豬油最最好！

第四，少吃芥蘭、芥菜或青蘿蔔
因為這幾種蔬菜裡的維他命K太多，容易造成血栓。

吃肥肉，好健康！既然多吃肥肉好處多，今年冬天，各位就放膽開吃吧！若是像我一樣，是不敢吃肥肉的稀有人類，咱們就一起大嚼蔬菜吧！